Le compagnon-cuisinier ; il compagnon cuisinier
 / 

Le compagnon-cuisinier ; il compagnon cuisinier (édition bilingue français/italien)

Traduction MICHAEL MYHEAVENS  - Langue d'origine : ITALIEN

À propos

Au XXIe siècle, il semble surprenant que l'on ait à se tourner vers le passé pour y recueillir un enseignement. Il en est ainsi en ce qui concerne les sciences auxquelles le progrès n'a rien apporté de nouveau, les données établies dans les cours de « Trait » par les Compagnons, restent toujours valables. La vie communautaire des Compagnons est une vie de famille. Les membres de cette famille sont unis par la Règle que chacun doit respecter, règle de vie indispensable pour un homme de métier. Le cuisinier tout en conservant les bases léguées par les « Anciens » doit suivre de près les bouleversements dans les techniques de cuisson, de conservation et dans l'hygiène et le Compagnonnage qui pratique le culte du Beau formera des hommes de métiers hautement qualifiés, capables de surmonter toutes les difficultés et qui pour leur plaisir entreprendront la réalisation de travaux compliqués que l'on désigne sous le nom de Chefs-d'oeuvre. Plus que jamais, les métiers liés à la restauration et à l'hôtellerie ont besoin d'une main-d'oeuvre qualifiée, par le métier, l'homme devient un travailleur conscient de sa valeur et par conséquent un homme libre et de bonnes moeurs, un homme Maître de son destin et de sa destinée, un homme dont on apprécie le Savoir et l'expérience, un homme dont on mesure la nécessité dans une entreprise et, c'est pour atteindre ce but que le Compagnonnage s'occupe toujours d'enseignement professionnel ayant comme première obligation : le Devoir.

Avis des internautes

Avis général

(Cet ouvrage n'a pas encore d'avis)

Donnez votre avis

(De "Peu d'intérêt" à "Excellent")

Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisine / Gastronomie généralités

  • EAN

    9782365800556

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    122 Pages

  • Longueur

    24 cm

  • Largeur

    16 cm

  • Épaisseur

    1 cm

  • Poids

    100 g

  • Distributeur

    Liber Faber

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Multilingue   Broché  

Charles Caruso

Charles Caruso, chef de cuisine confirmé, Grand Cordon d'Or de la Cuisine Française, Conseiller de l'Enseignement Technologique, Diplômé Cuisine de haut niveau à la Fondation Escoffier et à l'Institut Joseph Donon, Président Jury d'Admission B.E.P, C.A.P, métiers hôtellerie-cuisine et Vice-Président Jury d'Admission Hôtellerie. “Ancien” Compagnon-Cuisinier du Tour de France.

empty