Robert Laffont (réédition numérique FeniXX)

  • Cet ouvrage est une réédition numérique d'un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d'origine.

  • Martine Jolly est pédagogue de métier et cuisinière par goût, ou plutôt par passion. Après son premier ouvrage, Réussir votre cuisine, paru aux Éditions Robert Laffont en 1979 (et réédité dans la collection Bouquins), elle nous fait pénétrer, grâce à ce deuxième livre, dans l'univers passionnant du chocolat. De 1502, année où Christophe Colomb découvre le chocolat dont il ne soupçonne pas encore les qualités, jusqu'en 1905, année où Henri Nestlé met au point le chocolat au lait, ce livre raconte l'histoire de ces fèves merveilleuses. Il nous en explique la culture, ainsi que la fabrication du chocolat. Mais cet ouvrage se veut avant tout pratique : 120 recettes, expliquées avec clarté et précision permettront de réaliser desserts, confiseries, mousses, glaces, boissons et même quelques plats salés.

  • Les « Conférences Compton », qui représentent la substance de ce petit livre, furent données en 1960 à Boston au « Massachusetts Institute of Technology ». La biologie moléculaire a, depuis, beaucoup progressé. Il n'était pas question que l'édition française fût une simple traduction de la version originale américaine. Celle-ci a donc été reprise et certains chapitres entièrement remaniés. Il est ici question de l'organisation des êtres vivants, de la structure des molécules biologiques essentielles, des communications entre molécules, de la régulation de leur synthèse et de leur activité, des interactions entre l'organisme et le milieu tel qu'il se traduit au niveau moléculaire. André Lwoff assure que les exposés qui composent ce livre, « destinés à un public de physiciens et de chimistes, ont été construits en tenant pour assurée l'ignorance des auditeurs à l'égard des problèmes biologiques ». Et sur le même ton, il conclut : « Puis-je exprimer l'espoir que le lecteur, ayant pénétré dans l'intimité moléculaire de l'être vivant, gardera l'impression que l'ordre biologique, le fondement de la biologie, est un sujet plein de fascination ? ».

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